La zucca protagonista di Halloween e Ognissanti.
Con l’arrivo di Halloween, Ognissanti e la Commemorazione dei defunti, il mese di ottobre si colora di tradizioni culinarie che celebrano la stagione autunnale. Nel contesto, la zucca emerge come uno degli ingredienti più amati, simbolo di abbondanza. A Sassari, lo chef stellato Alessandro Dessì propone una ricetta che eleva questo ortaggio a vere e proprie opere d’arte gastronomica.
La prima proposta di Dessì è un raffinato polpo in doppia cottura su crema di zucca. Questo piatto unisce la delicatezza del polpo, cotto lentamente per esaltarne i sapori, con una crema di zucca dal profumo avvolgente. La preparazione prevede una scottatura finale del polpo, che viene lucidato con un ristretto di aceto e menta, donando freschezza e vivacità al piatto. La crema di zucca, arricchita con aromi tipici della zona, crea un contrasto perfetto con la morbidezza del polpo. A completare il piatto, Dessì utilizza pomodorini confit, che aggiungono una nota dolce e caramellata, mentre la spugna al basilico e menta apporta una leggera croccantezza.
